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昔ながらの梅干しや、自分で漬けた梅干しが「ちょっとしょっぱいな……」と感じること、ありますよね。そんなときに知っておきたいのが「塩抜き」。水や薄い塩水につけておくことで、塩気をやわらげる方法が紹介されています。この記事では、梅の産地のJAや食品メーカーなどの案内をもとに、梅干しの塩抜きのしかたと、塩抜きした梅干しの楽しみ方をやさしくまとめました。
この記事では、梅の産地のJAや食品メーカー、料理の公式サイトなどで紹介されている梅干しの塩抜きの方法の梅干しの塩抜き・活用方法の紹介ページをもとに、梅干しの塩抜きのしかたについて5つのポイントで整理します。後半の、しょっぱい梅干しを食べやすくする塩抜きの手順は、この記事の提案です。
※この記事は、2026年10月時点で梅の産地のJAや食品メーカー、料理の公式サイトなどで紹介されている梅干しの塩抜きの方法に掲載されている内容をもとにしています。塩抜きにかかる時間や仕上がりは、梅干しの塩分や大きさ、水の量などによって変わります。塩抜きをすると保存性が下がると言われているので、塩抜きした梅干しは冷蔵庫で保存し、早めに食べきるようにしてください。塩分の摂取について気になる方は、医師や管理栄養士に相談してください。
この記事でわかることは、次のとおりです。
- 梅干しの塩抜き 5つのポイント
- しょっぱい梅干しを食べやすくする塩抜きの手順
梅干しの塩抜きってなに？
塩気をやわらげる
塩抜きは、梅干しを水や薄い塩水につけて、塩気をやわらげる方法です。
しょっぱい梅干しに
塩分の多い昔ながらの梅干しを、食べやすくしたいときに使われることがあります。
自家製梅干しにも
自分で漬けた梅干しの塩気が強いときにも役立ちます。
| 方法 | 特徴として紹介されること |
|---|---|
| 水につける | 手軽にできる |
| 薄い塩水につける | 「呼び塩」と呼ばれ、塩が抜けやすいと言われる |
| 水をかえる | 様子を見ながら調整できる |
梅干しの塩抜き 5つのポイント
1. 薄い塩水がよいとも
真水よりも、ごく薄い塩水につけるほうが塩が抜けやすいと紹介されることがあります。「呼び塩」とも呼ばれる方法です。
2. 時間は様子を見て
塩抜きにかかる時間は、梅干しによってちがいます。ときどき味見をしながら、好みの塩気になるまで待ちましょう。
3. 水をかえる
途中で水をかえると、塩が抜けやすくなると言われています。
4. 冷蔵庫で
塩抜き中や塩抜き後は、冷蔵庫に入れておくと安心です。
5. 早めに食べきる
塩抜きした梅干しは、保存性が下がると言われています。早めに食べきりましょう。
5つのポイント早見表
| ポイント | 梅の産地のJAや食品メーカー、料理の公式サイトなどで紹介されている梅干しの塩抜きの方法の案内 |
|---|---|
| 薄い塩水がよいとも | 呼び塩 |
| 時間は様子を見て | 味見しながら |
| 水をかえる | 水をかえる |
| 冷蔵庫で | 冷蔵保存 |
| 早めに食べきる | 早めに |
塩抜きに使う道具
ふた付きの容器
梅干しと水が入る、ふた付きの容器を用意しましょう。
塩
呼び塩をするときは、少しの塩を使います。
キッチンペーパー
塩抜きのあとに、水気をふき取るのに使います。
清潔な箸
梅干しを取り出すときは、清潔な箸を使いましょう。
水で塩抜きする方法
梅干しを容器に
梅干しを容器に入れます。
水を注ぐ
梅干しがかぶるくらいの水を注ぎます。
冷蔵庫で置く
ふたをして、冷蔵庫に入れておきます。
味見をする
ときどき味見をして、好みの塩気になったら取り出しましょう。
薄い塩水で塩抜きする方法
呼び塩とは
ごく薄い塩水につけることで、梅干しの塩が抜けやすくなると言われる方法です。
塩の量
塩の量は、水に対してほんの少しが目安とされます。くわしい分量は、レシピなどを参考にしましょう。
水をかえる
途中で塩水をかえると、塩が抜けやすくなると言われています。
味見をする
ときどき味見をして、好みの塩気になったら取り出しましょう。
塩抜きにかかる時間
梅干しによってちがう
塩分や大きさによって、かかる時間はちがいます。
半日〜1日
半日から1日くらいを目安にしている紹介もあります。
長く置きすぎない
長く置きすぎると、梅の風味もうすくなってしまうことがあります。
味見が大切
時間よりも、味見をしながら調整するのがおすすめです。
塩抜き後の保存
水気をふく
取り出した梅干しは、キッチンペーパーで水気をふき取りましょう。
冷蔵庫で
塩抜きした梅干しは、冷蔵庫で保存しましょう。
早めに食べる
保存性が下がると言われているので、早めに食べきりましょう。
少しずつ
食べる分だけを少しずつ塩抜きすると、むだがありません。
塩抜きした梅干しの楽しみ方
そのまま
そのまま、ご飯のおともにどうぞ。
おにぎり
おにぎりの具にも使えます。
梅肉に
種を取ってたたき、梅肉にすると、いろいろな料理に使えます。
お茶漬け
お茶漬けにのせるのもおすすめです。
梅肉を使った料理
梅肉あえ
きゅうりやささみを梅肉であえると、さっぱりした一品になります。
梅ドレッシング
梅肉に油や酢をまぜると、ドレッシングになります。
梅パスタ
梅肉としそを使ったパスタも人気です。
梅だれ
冷ややっこやお肉にかけるたれにも使えます。
塩抜きの汁はどうする？
梅の風味
塩抜きに使った水には、梅の風味が少し残ります。
料理に使う人も
料理の味つけに使う人もいます。
早めに使う
使うときは、早めに使い切りましょう。
捨ててもOK
使わないときは、捨てても大丈夫です。
塩抜きに向く梅干し
白干し梅
塩だけで漬けた白干し梅は、塩分が多いことが多いので、塩抜きに向いていると言われます。
自家製梅干し
自家製の梅干しの塩気が強いときにも。
調味梅干し
はちみつ漬けなどの調味された梅干しは、もともと塩分がひかえめなこともあります。
表示を見る
市販の梅干しは、表示を見て塩分を確認しましょう。
塩抜きの注意点
衛生面
容器や箸は清潔なものを使いましょう。
常温に置かない
塩抜き中は、冷蔵庫に入れておくと安心です。
風味がうすくなる
塩抜きしすぎると、梅の風味もうすくなることがあります。
皮がやぶれる
やわらかい梅干しは、皮がやぶれやすいので、やさしくあつかいましょう。
減塩の梅干しを選ぶ方法も
市販の減塩梅干し
塩分ひかえめの梅干しも、市販されています。
表示を確認
パッケージの塩分の表示を見て選びましょう。
保存方法
減塩の梅干しは、冷蔵保存が必要なものもあります。
好みで選ぶ
好みに合わせて、塩抜きと減塩梅干しを使い分けてもいいですね。
自家製梅干しの塩分を考える
漬けるときの塩分
自家製の梅干しは、漬けるときの塩の量で塩分が変わります。
塩分を減らすと
塩分を減らして漬けると、かびやすくなると言われることがあります。
塩抜きで調整
しっかりした塩分で漬けて、食べるときに塩抜きする方法もあります。
自分に合う方法
自分に合う方法を見つけたいですね。
お弁当に入れるときは
塩抜きしたものは
塩抜きした梅干しは保存性が下がると言われるので、お弁当に入れるときは気をつけましょう。
保冷剤
暑い時期は、保冷剤を使うと安心です。
水気をふく
水気をしっかりふき取ってから入れましょう。
早めに食べる
お弁当は早めに食べましょう。
梅干しの種類と塩分のちがい
白干し梅
梅を塩だけで漬けて干したもので、昔ながらの味わいです。塩分が多めなことが多いと言われています。
しそ漬け梅
赤じそといっしょに漬けた梅干しで、きれいな赤い色が特徴です。
はちみつ梅
はちみつなどで味つけされた梅干しで、まろやかな味わいが人気です。
かつお梅
かつお節などで味つけされた梅干しで、ご飯によく合います。
| 種類 | 塩抜きの目安 |
|---|---|
| 白干し梅 | 塩気が強いときに向いている |
| しそ漬け梅 | 好みに合わせて |
| 調味梅干し | 表示を見てから考える |
塩抜きをもっと楽しむアイデア
梅シロップ風に
塩抜きした梅干しにはちみつをかけて、まろやかに楽しむ人もいます。
梅ごはん
たたいた梅肉をご飯にまぜると、さっぱりした梅ごはんになります。
梅のスープ
お吸い物やスープに少し入れると、さわやかな酸味が楽しめます。
梅ジャム風
梅肉に砂糖を加えて煮ると、甘ずっぱいジャムのようにも楽しめます。
家族の好みに
家族の好みに合わせて、塩気を調整できるのも塩抜きのよいところです。
しょっぱい梅干しを食べやすくする塩抜きの手順
ここからは、梅の産地のJAや食品メーカー、料理の公式サイトなどで紹介されている梅干しの塩抜きの方法の案内をもとにした、この記事の提案です。
容器に入れる
梅干しを清潔な容器に入れます。
薄い塩水か水を注ぐ
梅干しがかぶるくらいの、薄い塩水か水を注ぎます。
冷蔵庫で置く
ふたをして冷蔵庫に入れ、ときどき水をかえながら様子を見ます。
味見して取り出す
好みの塩気になったら取り出し、水気をふいて冷蔵庫で保存します。
よくある質問
塩抜きは水と塩水、どちらがいい？
薄い塩水のほうが塩が抜けやすいと紹介されることがあります。
どれくらい時間がかかる？
梅干しによってちがいます。半日から1日くらいを目安にしている紹介もあります。
塩抜きした梅干しは日持ちする？
保存性が下がると言われているので、冷蔵庫で保存し、早めに食べきりましょう。
常温で塩抜きしてもいい？
冷蔵庫に入れておくと安心です。
塩抜きの水は使える？
料理に使う人もいます。使うときは早めに使い切りましょう。
はちみつ梅も塩抜きする？
もともと塩分がひかえめなこともあるので、表示を確認しましょう。
塩抜きしすぎたら？
風味がうすくなることがあるので、梅肉にして料理に使うのもおすすめです。
お弁当に入れてもいい？
保存性が下がると言われるので、保冷剤を使うなど気をつけましょう。
減塩の梅干しとどちらがいい？
好みや使い方に合わせて選びましょう。
塩抜きした梅干しは冷凍できる？
冷凍については、メーカーやレシピの案内を参考にしてください。
種は取ってから塩抜きする？
種がついたまま塩抜きする方法が多く紹介されています。
味見をしながら、好みの塩気に
梅干しの塩抜きは、水や薄い塩水につけて、ときどき味見をしながら好みの塩気にする方法です。塩抜きした梅干しは保存性が下がると言われるので、冷蔵庫で保存して早めに食べきりましょう。おにぎりや梅肉あえなど、やさしい塩気の梅干しを楽しんでくださいね。
