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たとえば、お昼は素麺にしようと思った日。麺とめんつゆはある。冷蔵庫には、トマトと梅干しもある。
この二つ、素麺の上に添えるだけでいい？ それとも、たれに混ぜちゃう？
今回は混ぜるほう！ 中田食品の公式「梅トマトだれ素麺」を参考に、麺をゆでる前の準備から組み立ててみよう。梅干しの果肉と、角切りのトマトがたれへ入る作り方なんだ。
基本の量は、素麺三束に梅干し二粒、トマト二個。たれには水200mlと三倍濃縮めんつゆ70mlを使い、オリーブ油小さじ一、おろしにんにく小さじ二分の一も加える。しょうゆは最後の味の調整に使うよ。
わ、トマトは二個も入るんだね！ 薬味を少し足すだけとは、準備する量が違う。だから先に切って、梅と合わせておこう。ゆで上がった麺を待たせながら、あれもこれもと探さなくて済むようにするんだ。
公式レシピは梅干しの銘柄と人数を指定していない。この記事で紹介する「梅ぼし田舎漬」は材料候補の一つで、実際に調理して味や食感を確かめた体験談ではないよ。今ある梅干しで作るなら、その味付けも含めて最後に整えていこう。
三束、二粒、二個。最初は材料の量をまとめて見ておこう
梅トマトだれの材料候補、梅ぼし田舎漬400gを楽天で確認する
まずは、中田食品の公式レシピに載る量を、そのまま並べるね。
| 材料 | 公式レシピの量 |
|---|---|
| 素麺 | 三束 |
| 梅干し | 二粒 |
| トマト | 二個 |
| 水 | 200ml |
| めんつゆ | 三倍濃縮を70ml |
| オリーブ油 | 小さじ一 |
| おろしにんにく | 小さじ二分の一 |
| しょうゆ | 味を調えるために使用。量の指定なし |
この表の水200mlは、たれに混ぜる水。麺をゆでるお湯とは別だよ。鍋に200mlだけ入れて三束をゆでる話ではないので、計量した水をボウルのそばへ置いておこう。
そして「三束だから二人前」とは、ここでは決めない。束の重さと、一人が食べたい量を確認しよう。麺の商品に一束何gと書いてあれば、三倍すると三束分の重さが分かる。たとえば一束50gの商品なら三束は150g、という計算になるよ。
人数だけで麺の量を合わせようとすると、一人はたっぷり食べたい、もう一人は少なめ、という日に迷う。先に乾麺の量を決めて、その量に合わせてたれを準備するほうが具体的だね。
梅干しは二粒だけれど、一粒の大きさや果肉の量は商品によって違う。トマトも、二個でいつも同じ重さにはならない。公式の個数を出発点にして、手元の材料で最後に味を見よう。トマトが特に大きい日なら、切った量もメモに残しておくと、次に小さなトマトを使う日と比べる手がかりになるよ。
半量で作りたい場合の計算なら、麺一束半、梅干し一粒、トマト一個、水100ml、三倍濃縮めんつゆ35ml、オリーブ油小さじ二分の一、おろしにんにく小さじ四分の一になる。これは公式の一人前指定ではなく、全体を二分の一にした計算だよ。
小さじ四分の一は、計量スプーンによっては直接量れないね。二分の一の目盛りがあるならその半分を目安にするなど、手元の道具で量れる形を考えよう。にんにくの量を自分の好みで変えたときは、基本の分量から変えたことも覚えておくと、次に作りやすい。
反対に、基本の二倍で作る計算なら、麺六束、梅四粒、トマト四個、水400ml、三倍濃縮めんつゆ140ml、オリーブ油小さじ二、おろしにんにく小さじ一になる。しょうゆは二倍の固定量を作れないので、最後の味見で調整するよ。
ただ、六束をゆでるときに、三束と同じ鍋やお湯の量でよいとは限らない。麺の表示にある湯量と、鍋の大きさも確認しよう。一度に扱いにくければ分けてゆでる案になるけれど、その場合は先の麺を待たせる時間ができる。食べる人がそろう時間と、たれを分ける器の数まで先に見ておくといいね。
たれの倍量計算と、鍋で安全に扱える量は、それぞれ確認する。たくさん作る日こそ、計算した材料だけを並べて始めず、ざるへ移すところまで想像しておこう。大きな鍋を持つ動きが難しいなら、少ない量から仕上げるほうが扱いやすいね。
材料をそろえる段階では、トマトを切るまな板、たれを混ぜるボウル、麺を上げるざるも出しておこう。ボウルには水とつゆだけで270mlが入って、そこへトマト二個と梅が加わる。小さなつけつゆ用の器で全部を混ぜようとするより、具を入れても混ぜられる大きさを用意したいね。
梅の種を外して、トマトは一cm角。先にたれの具を作ろう
麺の鍋へ火を付ける前に、梅とトマトから取りかかろう。ゆで時間の短い麺を使う日は、こっちを先にしておく意味が大きいよ。
公式の手順は、梅干しの種を取って、果肉を潰す。トマトは一cm角に切る。梅を丸ごとたれへ浮かべる料理ではなく、果肉を混ぜて使うんだね。
種を外すときは、清潔な手や器具で果肉を開いて取り分ける。外した種は、たれを作るボウルとは別の小皿へ。果肉の中に種の欠片が残っていないかも見てから、潰していこう。
二粒なら、取り分けた果肉を小皿で潰し、それからボウルへ移す案で始められる。これなら、まだ種が入っていないかを見る場所と、たれを混ぜる場所を分けられるよ。専用の器具を買い足すことから始めなくて大丈夫。
トマトは洗ってへたを取り、一cm角を目安に切る。切ったものを集める場所があると、鍋の準備をするときにまな板を空けられる。トマト二個を細かく切るので、包丁を動かす範囲へほかの材料を置かないでね。
ところで、梅はどれを使おう？
候補の「梅ぼし田舎漬」は、中田食品の公式製品ページで、塩分11％の調味梅干として案内されている。かつおエキスや糖類などを含む商品で、梅と塩だけで作る白干しとは原材料が違うよ。公式のアレルギー案内には大豆がある。
400gの公式販売ページでは、しそ入りの調味梅干として掲載されている。料理の材料として考えるときも、その味付けがたれへ加わるんだね。単に梅の酸味だけを足すつもりで選ばず、甘みや塩味のある材料として扱おう。
公式レシピがこの商品を指定しているわけではないから、今ある梅干しを使う選択もできる。ただ、別の梅へ替えれば同じ味になる、とまでは言えない。はちみつ梅、しそ梅、白干しなどの名前だけで判断せず、使う商品の原材料と味を確かめよう。
粒のサイズにも注意したいところ。400gの公式販売ページには、原料事情で中粒から大粒へ変更した案内がある。レシピの二粒を、別の商品の小さな二粒と完全に同じ量とは考えないでね。料理を繰り返すなら、使った商品と粒の大きさをメモしておくと、次の材料選びの手がかりになるよ。
ここで塩抜きまで追加すると、レシピの材料条件が変わる。まず基本を確かめたい日は、種を外した梅を使い、最後のたれで味を見よう。調整する場所を一度に増やさないほうが、何を変えたか分かりやすいんだ。
水200mlと三倍濃縮70ml。しょうゆを入れる前に、たれを混ぜよう
準備した梅とトマトに、水と三倍濃縮めんつゆ、オリーブ油、おろしにんにくを合わせる。ここまで来ると、麺へかけるたれの形になるよ。
あ、めんつゆのボトルをもう一度見てね。三倍濃縮と書いてある？
公式の70mlは三倍濃縮の商品を使う量。ストレートや二倍濃縮を同じ70ml入れれば、そのまま同じ条件になるという意味ではない。水の量も合わせて考える必要があるんだ。
ただ、濃縮倍率だけで違う銘柄の塩分や甘みがそろうわけではないので、この記事では別倍率への換算を同じ味の保証として示さないよ。まず三倍濃縮を用意すると、公式の量に沿って始めやすい。手持ちの別倍率を使いたいなら、その商品の希釈表示を確認して、基本から調整する料理として考えよう。
計量カップで70mlを量ったら、水200mlも量る。先に二つを混ぜておくと、途中でどちらを入れたか分からなくなりにくい。梅とトマトを入れたボウルへ加える順番は作業しやすい形でよいけれど、分量を量るところは省かずに進めたいね。
オリーブ油小さじ一と、おろしにんにく小さじ二分の一も入れて、具を偏らせないよう混ぜる。潰した梅が一か所へ固まっていないか見よう。トマトが入るので、液体の部分だけでなく具を含めた味も確認したい。
しょうゆは、ここで自動的に大さじ一などと足さないでね。公式の量指定はなく、味を調えるために使うもの。梅干しもめんつゆも入っているから、まず混ぜた状態を少量味見し、必要なら少しずつ加える。
味見用の小皿へ少し取ると、たれ全体へしょうゆを足す前に試せる。少量へ足してみて、こちらのほうが好みに合うか確認してから、ボウル側の味を整える案だよ。最初から全部を濃くするより、変える方向を確かめて進められる。
二人で食べるとして、片方だけ濃い味が好きなら、全体のたれをその人に合わせなくてもいい。まず同じたれを分けて、必要な人が自分の器で足す方法も考えよう。にんにくを好みで減らす場合も同じで、基本からどこを変えるか決めておくと、食卓で話が具体的になるね。
たれだけの味見で仕上がりを決め切らず、最後は麺と一緒に食べる一口も確認する。麺を添えることで、たれだけを舐めたときとは感じ方が変わるから。ここは、麺がゆで上がってからもう一度見よう。
梅トマトだれを用意してから麺をゆで、水気を切って合わせよう
ここまで準備できたら、麺をゆでよう。公式の仕上げは、ゆでた素麺を流水で洗い、水気を切って、たれをかける手順だよ。
先に袋のゆで方を確認して、タイマーを手元へ。三束の帯をほどき、麺をまとめて入れられるようにしておく。ざるも流しで使える状態にしよう。熱い鍋を持ってから、流しに洗い物があることへ気付くと慌てるからね。
たとえば揖保乃糸を使う場合、兵庫県手延素麺協同組合の公式ゆで方には、大きめの鍋を使い、二束100gにお湯一Lを目安にする案内がある。ゆで時間の目安は一分三十秒から二分。ただし、これは揖保乃糸の案内で、手元のすべての素麺へ同じ時間を当てはめないでね。
使う麺の表示を基準にし、お湯が沸いてから、麺をばらばらと入れる。再び沸いたら、吹きこぼれない程度に火加減を調節する。熱いお湯を扱う間は、トマトを切るなど別の作業を増やさず、鍋の様子を見よう。
たれを先に作るのは、この短い時間を鍋へ使うためでもあるんだ。麺が入ってから梅の種を外し始めるより、タイマーと吹きこぼれを見やすい。作業を分ける理由が、ここにつながるよ。
ゆで上がったらざるへ移し、水で粗熱を取る。揖保乃糸の公式は、清水を流しながらよくもみ洗いする方法を案内している。熱い麺へすぐ手を入れず、粗熱を取ってから、使う麺の案内に沿って洗おう。
水気を切るところも、たれの材料のうちと考えてね。麺に残った水が多ければ、計量した水200mlのほかに水分が加わる。たれを濃くすればよいと先に決めるより、まずざるで水を切る工程を丁寧に進めよう。
とはいえ、何秒切れば完成とまでは決めない。麺の量やざるの形も違うから、底に水がたまっていないかを見て器へ移す。清潔なざると器を使い、冷やした麺を長く室温で待たせず、食べる段取りに合わせて仕上げたいね。
盛り付ける直前に、たれをもう一度混ぜよう。二つの器へ分けるなら、液体だけを先の器へ全部注がず、トマトと梅の果肉も一緒にすくう。どちらの器にも具が入るように、交互に分ける案が使えるよ。
麺、たれ、トマトの具。まずはこの三つが一口に入る量で味を見る。たれだけを味見したときの判断に戻って、足りなければ自分の器で整えよう。ここまで来たら、完成はもうすぐだね！
最後の一口を確かめたら、次のお昼へ残すメモは一行でいい
最初の一皿を作ったら、次に同じように作りたいところと、変えたいところを一つずつ見てみよう。
麺の量が少なかったなら、次は乾麺何gにするか。梅が多く感じられたなら、使った商品と粒の大きさ。たれの濃さで迷ったなら、めんつゆの銘柄と倍率。こんなふうに、実際に使った材料から一つだけ残せば、次の準備へつながるよ。
メモは、全部の材料を毎回書き直さなくてもいいよ。たとえば、基本の量で作った日に変えたしょうゆの量だけ残す。別の梅へ替えた日は商品名を残す。次に変える場所が見える書き方にしよう。麺がゆで上がってから急いで調整した部分も、食べ終わった後なら落ち着いて振り返れるね。
梅を買い足すなら、楽天では「梅ぼし田舎漬」の通常品か「減塩仕込み」かを確認し、内容量400gの選択肢まで見よう。名前が似ていても別の商品。この記事の材料候補は塩分11％の通常品で、減塩仕込みと同じ原材料や味とは扱わないよ。
保存や期限は、買った梅の現物表示に従う。公式販売ページにある製造日からの賞味期間を、届いてからの日数や開封後の日数へ置き換えないでね。料理へ使った残りも、清潔な器具で取り分けて、表示どおりに保管しよう。
今日は、麺をゆでる前にトマト二個を切るところから。梅の種を外して、たれのボウルへ並べたら、次は計量カップの出番だよ。
いつもの素麺に、具のある梅トマトだれを合わせる一皿。最後は自分の器で一口確かめて、ちょうどいいところを見つけていこうね！
